最新研究表明，保持心脏健康的重点并不在于减少意大利面或土豆的摄入，也不是单纯依赖低脂饮食。科学家发现，真正影响心脏健康的是饮食中所选择食物的质量，而非仅仅关注碳水化合物或脂肪的含量。
一项由哈佛大学公共卫生研究团队领导的长期研究，追踪了近20万名美国男女，时间跨度约30年。研究发现，低碳水化合物或低脂饮食的心血管效果差异，主要取决于食物本身的营养质量。若饮食中包含大量加工食品或过量动物蛋白及脂肪，同时缺乏蔬菜、水果、全谷物及健康脂肪，即便热量或碳水摄入较低，也难以带来心脏健康的实际益处。
哈佛流行病学家吴志远（Zhiyuan Wu）指出：“关键不在于减少碳水化合物或脂肪，而在于如何利用高质量食物来构建饮食。单纯关注营养成分而忽视食物本身，很可能无法获得健康效果。”研究显示，那些饮食多样、营养均衡的人群，血液中“好”胆固醇水平更高，同时脂肪和炎症指标较低，冠心病风险也显著下降。
吴博士补充道：“健康的低碳水化合物和低脂饮食可能通过共同的生物途径改善心血管健康。强调饮食质量，可以让人们根据个人偏好灵活选择，同时维护心脏健康。”
研究对象主要为医疗专业人员，他们的健康意识和医疗资源可及性可能高于普通人群，这一点对研究结果有一定影响。不过，研究随访总时长超过520万人年，数据量和持续时间均十分可靠。
这些发现进一步证明，减少加工食品、增加全谷物和蔬菜摄入，对多种健康指标都具有积极作用。相比之下，严格计算热量或宏量营养素摄入的低碳水或低脂饮食，并非维持心脏健康的必要条件。耶鲁大学心脏病学专家、《美国心脏病学会杂志》主编哈兰·克鲁姆霍尔茨表示：“这项研究有助于将焦点从长期争论的低碳水化合物与低脂饮食转移开。核心是食物质量：无论饮食类型如何，更多植物性食物、全谷物和健康脂肪的摄入，都会显著改善心血管健康。”
本文译自：sciencealert ，由olaola编辑发布