最新的研究提供了新证据，表明心脏健康的关键不在于减少意大利面或土豆的摄入，也不是低脂饮食的单一追求。
这项由哈佛大学公共卫生研究人员领导的研究，追踪了近20万名美国男女近30年，结果显示，某些低脂和低碳水饮食比其他饮食形式更有利于心脏健康。但关键不在于碳水化合物或脂肪的具体含量，而是食物的整体质量。
研究发现，如果饮食中加工食品、动物蛋白或脂肪的比例过高，或者蔬菜、水果、全谷物、健康脂肪和必需营养素的摄入不足，即便这些饮食被归类为低碳水或低脂，也可能无法显著改善心血管健康。吴志远教授总结道：“只关注食物的营养成分，而忽视食品质量，可能不会带来预期的健康益处。”
在该研究中，那些饮食健康、种类丰富且营养充足的参与者，血液中的“好”胆固醇水平较高，体内脂肪和炎症指标较低，他们的冠心病发病风险也显著降低。冠心病是心脏病发作的主要原因。吴志远解释说：“这些研究结果表明，无论是低碳水化合物饮食还是低脂饮食，都可能通过相似的生物机制改善心血管健康。”
这一发现进一步表明，关注饮食的整体质量可以为个人提供更多灵活性，选择更符合自身偏好的饮食方式，同时又能促进心脏健康。虽然这项研究是基于医疗专业人员自我报告的饮食情况，考虑到他们通常具有更高的健康意识和更好的医疗资源，研究结果的普适性可能受到一定限制，但该研究的随访期超过520万人年，依然具有显著的研究价值。
这些结果加深了人们对健康饮食的认识，尤其是减少加工食品、增加全谷物和蔬菜的摄入对改善整体健康的益处。而对于热衷于严格控制热量、碳水化合物或脂肪的饮食模式，这项研究则提醒我们，这些可能并非实现心脏健康的必要条件。耶鲁大学心脏病学专家、美国心脏病学会杂志主编哈兰·克鲁姆霍尔茨指出：“这项研究有助于改变长期以来围绕低碳水化合物与低脂饮食的争论，重点转向了食物质量本身。”
总体而言，心脏健康的改善更多地依赖于植物性食物、全谷物和健康脂肪的摄入，而不是单纯追求低碳水或低脂的饮食模式。
本文译自：sciencealert，由olaola编辑发布
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