一直以来，“吃饭时多喝水有助于减肥”都是非常流行的健康建议。在美国，这甚至是最常被推荐的减重方法之一。很多人认为，喝水能够增加饱腹感，占据胃部空间，自然就会减少食物摄入量。
不过，一项最新研究却发现，事实可能并非如此。研究人员分析后发现，吃饭时喝水更多的人，不仅没有吃得更少，反而普遍吃得更多。这一结果与大众长期以来的认知截然相反，也让“饭中多喝水减肥”这一观点再次受到质疑。
这项研究由美国康奈尔大学和宾夕法尼亚州立大学的研究团队完成，成果发表在《Appetite》期刊。与传统实验不同，研究人员没有重新招募受试者，而是对此前两项随机交叉实验的数据进行了重新分析。
研究共纳入86名成年人，每位参与者分别完成两次实验，总计分析了172顿午餐。所有人都在实验室独立用餐，每人获得一份超大分量的主食，包括牛肉辣椒或鸡肉咖喱，同时配备450克饮用水。研究人员刻意提供超大份食物，确保参与者不会因为食物不足而停止进食，而是根据自己的食欲决定吃多少、喝多少。
整个用餐过程都被摄像机完整记录。实验结束后，研究人员逐帧分析视频，不仅统计了参与者吃了多少食物、喝了多少水，还详细记录了每一口食物和每一口水出现的时间，以及两者之间切换的次数。
分析结果显示，参与者平均每顿午餐喝下约236克水，大约相当于一杯水。而令人意外的是，饮水量越多，食物摄入量也越高。数据显示，每增加100克饮水量，平均会多吃约39克食物，同时多摄入约49千卡热量。由于水本身没有热量，因此增加的热量全部来自额外吃下的食物。
更加耐人寻味的是，虽然吃得更多，但这些参与者仍然感觉自己更有饱腹感。即便研究人员将食物摄入量等因素纳入统计分析，这种现象依然存在。也就是说，喝水确实能够增强饱腹感，但这种感觉并没有阻止他们继续进食。
研究人员认为，这一发现挑战了长期流行的减肥建议——单纯依靠用餐时喝水，并不能保证减少食物摄入。
除了统计饮水量之外，研究团队还发现了另一个值得关注的细节，那就是吃饭和喝水之间切换的频率。
数据显示，参与者平均会在一顿饭中来回切换吃东西和喝水约八九次。而每增加一次这种“吃一口、喝一口”的切换动作，平均会额外多吃约4.4克食物，同时增加约5.8千卡热量。如果一顿饭比其他人多切换七次左右，那么总摄入量可能增加30多克食物和40多千卡热量。
对此，研究人员提出了一种可能的解释。
人在持续吃同一种食物时，大脑会逐渐降低对这种味道的新鲜感，这种现象被称为“感官特异性饱腹感”。简单来说，第一口食物通常最好吃，但随着不断进食，味觉刺激会逐渐减弱，人也更容易停止进食。
而在两口食物之间喝上一口水，可能会短暂刷新口腔感受，让下一口食物再次变得更有吸引力，从而延缓这种味觉疲劳，最终导致吃下更多食物。
虽然这一解释符合研究结果，但作者也强调，目前这仍然只是推测，并没有通过实验直接证实。
相比之下，另一项发现甚至让研究人员自己都感到意外。
按照常理推测，喝水速度越快，喝得越多，吃得也应该越多。但数据却显示，情况恰恰相反。
研究发现，饮水速度越快的人，整体食物摄入量反而越低。统计结果显示，每分钟饮水速度每增加10克，平均少吃约16克食物，热量减少约20千卡。与饮水速度较慢的人相比，喝水较快的人平均可少摄入约70千卡。
对于这一现象，目前研究人员尚未找到明确原因。
一种可能是，慢慢喝水会让水在口腔停留更久，对味觉产生更长时间的影响，从而刺激继续进食；另一种解释则认为，吃饭时间越长的人通常也喝得更慢，因此两者之间可能只是相关关系，而非真正的因果关系。这些猜测仍需要更多实验进一步验证。
值得注意的是，本次研究属于观察性分析，并没有要求参与者按照固定饮水量进餐。也就是说，所有人都是根据自己的习惯自由饮水。因此，研究只能说明喝水更多与吃得更多之间存在关联，并不能证明喝水本身导致了食物摄入增加。
此外，本研究还分析了辛辣食物对饮食行为的影响。结果发现，辣味食物确实能够减少总体食物摄入量，平均每顿少吃约50克以上，热量减少60多千卡。不过，虽然吃辣时参与者喝水速度更快、吃喝切换次数更多，但总体饮水量并没有明显增加，也没有抵消辣味降低食欲的效果。
事实上，关于喝水是否能够帮助减肥，关键或许就在于喝水的时间。
过去已有研究发现，在餐前提前喝水，尤其是老年人群，确实可能减少接下来的食物摄入量。这主要是因为水进入胃部后，能够短时间增加胃部容量，帮助产生饱腹感。
但本次研究关注的是另一种情况——吃饭过程中边吃边喝。研究人员指出，水进入胃后排空速度很快，在用餐过程中未必能够持续产生足够的饱腹作用，因此其效果可能与餐前饮水完全不同。
还有一种理论认为，轻度口渴本身可能会暂时抑制食欲，而喝水之后这种抑制被解除，人反而会吃得更多。不过，研究人员同样强调，这只是目前的一种推测，并没有得到直接验证。
因此，他们最终得出的结论也十分谨慎：目前并没有充分证据证明用餐时多喝水能够帮助减少食物摄入，如果忽略饮水时机，这一建议甚至可能适得其反。
当然，这并不意味着喝水有害，更不是说吃饭时不能喝水。保持充足饮水依然十分重要，而且相比含糖饮料，白开水仍然是最健康的选择。真正值得重新审视的是，“吃饭时多喝水就能减肥”这一广泛流传的观点。目前来看，它的科学证据并没有人们想象中那么充分，还需要更多高质量研究进一步验证。
原文：https://studyfinds.com/drinking-water-with-meals-might-make-you-eat-more-not-less/
